コチラの記事は…
チーズとバターの違いについてと、発酵バターとマーガリンともどう違うのかについてご紹介します。
チーズとは？作り方も詳しく解説していきます。
バターとは？こちらも作り方を解説しますね。
発酵バターと普通のバターの違いは？ひと手間加えた違いがあるので、そちらをご紹介しますね！
バターとマーガリンの違いは？ほぼ同じだという意見もありますが、全然別物だという意見もあります。そちらも解説していきますね。
チーズとバターの違いは？主成分の違いとは？カロリーも異なるので詳しく書いてきます。
良くある質問や疑問をまとめて見ましたので、ご活用してくださいね。
Contents
チーズとは？作り方は？
ナチュラルチーズは、牛・羊・ヤギなどの乳を加熱殺菌したあと乳酸菌や酸などを加えて固めます。その後水分を抜くとチーズが出来上がりますが、塩を加えたり熟成させることにより色々な種類のチーズに変わっていきます。
プロセスチーズは、ナチュラルチーズを砕き乳化剤を加え、そして加熱処理をして溶かしたあとに再び形を整えたものになります。
スロバキアではチーズを細く伸ばして綱のように三つ編みにするのですが、農作業の合間に女性が太ももと手の間にチーズをはさんで伸ばす工程を行っていたと言われています。
チーズが誕生したのは、紀元前6000年頃だと言われています。作り方は、生乳に乳酸菌や酵素を加えて凝固させたもので、その種類は豊富で、世界中には約1000種類以上のチーズがあるといわれています。
チーズはカロリーが高そうだというイメージがありますが、実はチーズはダイエットには最適です。なぜなら、チーズにはタンパク質が豊富に含まれているため、筋肉が増強します。筋肉が増えれば、自然と脂肪は減っていくため、結果的にはダイエットに繋がります。
バターとは？作り方は？
ミルクの中の脂肪がバターとなります。
バターというのは、牛乳から分離したクリームに食塩を加えて練り固めたものです。
その誕生には諸説ありますが、紀元前3500年頃とも言われています。ですが、バターは当初は化粧品や医薬品として使われていました。その後、食用としても利用されるようになりました。
そして、バターには乳酸菌が豊富に含まれているため、便秘予防の効果があるとされています。
また、バターは太るというイメージがありますが、実際には低カロリーなので安心です。
牛やヤギの乳から脂肪分を分離させて作ります。ヨーロッパではヤギの乳を原料としたバターを見かけることがありますが、日本では牛の乳から作ったものが一般的です。
生クリームを撹拌し続けることにより、家でもバターを作ることができます。
発酵バターと普通のバターの違いは？ひと手間加えた違いがあり！
発酵バターと普通のバターの違いは、その作り方にあります。
バターというのは、牛乳から分離したクリームをかき混ぜてから、乳脂肪分だけを取り出して練り上げたものです。
そして、発酵バターというのは乳酸菌によってクリームを半日以上発酵させて作ります。
発酵させたバターは、コクが深まり、味や風味も濃いとうのが特徴です。
材料の乳を乳酸菌などで発酵させてから作ったものが発酵バターで、独特の香りと味をを楽しむことができます。
日本でパンに塗ったりするときに使われるバターは、塩分を加えた発酵していないものが多いですが、チェコでは塩分不使用のものが一般的になっています。
バターとマーガリンの違いは？全くの別の商品！
牛乳を分離機で、乳脂肪と脱脂乳に分け、乳脂肪のみを集め、脱水処理と均質化の処理をし、型に詰めたものをバターと言います。
マーガリンは、とうもろこし油などの植物性油脂に、水素添加処理を与えます。バターは冷やすと固まりますが、マーガリンは固まらないのが特徴です。
簡単に説明をすると、バターとマーガリンは全く別の食べ物です。
牛乳から作られるバターと、植物性または動物性の油脂から作られているのがマーガリンなのです。
そして、原料に大きな違いがあるバターとマーガリンですが、そのカロリーはほとんど変わりません。
また、マーガリンはバターの代用品として作られたもので、バターが動物性の材料を使っているのに対しマーガリンは植物性の油脂から作られています。
原料によって固さを変えたり、味の違った商品を作ることが可能です。
マーガリンはバターに比べて比較的安価で手に入り、安定して供給されていることから製菓や調理の材料としてもよく使われています。
チーズとバターの違いは？主成分の違いとカロリーの違いも！
チーズは、温めた牛乳に凝乳酵素を加えて、乳蛋白を凝固させた後に余分な水分を脱水して、残った固形物を型に詰めて、熟成させた物をなります。
バターは、牛乳を乳脂肪とその他に分離させ、乳脂肪を集めて脱水処理をして、練り上げた物なります。
バターとチーズの違いは、その作り方にあります。
バターは生乳を拡散して作られた乳脂肪を、更に拡散して完成させたものです。そして、チーズはそこに更に乳酸菌や酵母が必要になります。そして、そのカロリーはチーズはバターのほぼ半分です。
チーズはカルシウムが豊富で、バターにはビタミンAやDなどが豊富に揃っています。チーズの主成分は蛋白質です。
チーズは原料となる乳に乳酸菌や酸などの凝固剤を加えて作っています。それに対してバターは乳に含まれている油脂を集めて作られています。
バターの主成分は脂肪になります。チーズはカビや菌と結びつくことによってさまざまな風味を生み出すことができ、世界各地で特色のある個性豊かなチーズが作られています。
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まとめ
コチラの記事は、チーズとバターの違いについてと、発酵バターとマーガリンともどう違うのかについてご紹介しました。
チーズとは？作り方は？について見て頂いたように、生乳に乳酸菌や酵素を加えて凝固させたものなんですね。
バターとは？こちらの作り方は、牛乳から分離したクリームに食塩を加えて、そして練り固めたものになります。
発酵バターと普通のバターの違いは？ひと手間加えた違いがありましたね。発酵バターのコクと風味の鍵だったのですね。
バターとマーガリンの違いは何か？作り方の違いとしては、牛乳から作られるバターと植物性または動物性の油脂から作られているのがマーガリンなので違う物だということが解りました。
チーズとバターの違いは？主成分の違いがありましたね、カロリーも異なり、チーズの方がカロリーが低いということが解りました。
このように、普段使う食材ってどう違うの？と疑問に思うことがありますよね。
食材の違いを知ることで、利用する料理も変わってきます。
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